拖欠农民工工资该怎么办

我是一个农民工，主要在建筑工地做事或者房屋装修，经常拿不到工钱
我们在建筑工地上做事，都是临时工，没有劳动合同，没有安全保障，什么都没有，开发商把项目包给施工单位，施工单位在包给包工头，包工头在把项目分别包给不同工种的小包工头，小包工头在叫农民工干活，我们干活一般是口头约定一天多少工钱，几天结一次帐，或者按工程进度，我们没有劳动合同，没有什么证据，基本都是口头约定，拿不到工钱我们也不知道该找谁，如果你找施工单位或者开发商，也许他们根本就不认识你，你去找包工头，不是说上面没发工钱就是说过几天在发，去找劳动局我们什么证据也没有，有时候甚至不知道开发商施工单位的名称，因为开发商和施工单位基本上也不会来工地，一般只有甲乙双方的施工员会在工地，他们根本就看不起我们农民工，为了我们这些生活在最底层的农民工的合法权益，希望我们在外面干活也能有法律保障，我今年做了大半年的事了，只在做事的时候拿了一点生活费，其他的钱都拿不到，不知道该怎么办，有一万块左右了，对我来说实在不是小数目了，而且这一年就快过完了，过年又要喝西北风了
大家都知道，中国的政府部门没有几个是办实事的，我前一个工地有1000多块钱工钱没有拿，我问了几次都说上面没有发工钱，我想找劳动部门，但是以前也找过，基本上没什么用，首先要证明存在劳动关系，我证明不了，而且政府部门基本上都能推就推，你还要把所有的证据都准备给他，还要看他们心情好不好，大部分时候去政府部门很难见的到人，我想知道像我们这种情况，应该怎么保留证据，怎么到劳动部门投诉，谢谢你们的帮助