抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
抹茶（Matcha）的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70%～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2020-10-10
爱吃抹茶的食物，那你知道抹茶粉和绿茶粉有啥区别吗？看完涨知
爱吃抹茶的食物，那你知道抹茶粉和绿茶粉有啥区别吗？看完涨知识。而且抹茶味的食物是很多人都非常喜欢吃的，尤其是很多小姑娘，尤其爱吃这种抹茶味的食物，但是当你喜欢吃抹茶味的食物的时候，你知道抹茶粉和绿茶粉有什么区别吗？看完这篇文章之后真的是长知识了。
多数的人都会选择购买一些抹茶粉，自己在家里面做一些抹茶蛋糕或者是抹茶味的奶茶之类的，因为这样的话也确实是更方便。但是很多人却不知道这个抹茶粉到底是怎么制作出来的，世界上这个抹茶粉都是用新鲜的茶叶制作出来的。
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那么用来制作抹茶粉的茶叶，其实采摘期都会比较晚。而且在制作的时候，也是需要经过多种的步骤，才能够减少茶叶里面的苦涩味道。并且在制作抹茶粉的时候，他们选择的都会是一些光线不足，环境下生长出来的茶叶，因为这样的茶叶叶绿素和氨基酸成分会增加一些色泽也会更漂亮。
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在制作的时候，他们也是会选择把它进行蒸汽烘干干燥，并且研磨之后制作成非常细腻的粉末。这样的话才能够保证抹茶的营养和风味。但是绿茶粉的制作方法就比较简单了，因为在制作的时候只需要热锅炒干，然后快速磨成粉就可以了，所以说他们的区别还是很大的
爱吃抹茶的食物，那你知道抹茶粉和绿茶粉有啥区别吗？看完涨知识。而且抹茶味的食物是很多人都非常喜欢吃的，尤其是很多小姑娘，尤其爱吃这种抹茶味的食物，但是当你喜欢吃抹茶味的食物的时候，你知道抹茶粉和绿茶粉有什么区别吗？看完这篇文章之后真的是长知识了。
多数的人都会选择购买一些抹茶粉，自己在家里面做一些抹茶蛋糕或者是抹茶味的奶茶之类的，因为这样的话也确实是更方便。但是很多人却不知道这个抹茶粉到底是怎么制作出来的，世界上这个抹茶粉都是用新鲜的茶叶制作出来的。
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那么用来制作抹茶粉的茶叶，其实采摘期都会比较晚。而且在制作的时候，也是需要经过多种的步骤，才能够减少茶叶里面的苦涩味道。并且在制作抹茶粉的时候，他们选择的都会是一些光线不足，环境下生长出来的茶叶，因为这样的茶叶叶绿素和氨基酸成分会增加一些色泽也会更漂亮。
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在制作的时候，他们也是会选择把它进行蒸汽烘干干燥，并且研磨之后制作成非常细腻的粉末。这样的话才能够保证抹茶的营养和风味。但是绿茶粉的制作方法就比较简单了，因为在制作的时候只需要热锅炒干，然后快速磨成粉就可以了，所以说他们的区别还是很大的
第2个回答 2020-10-10
很多人都吃过或者听说过抹茶，这种绿油油粉末状的东西是日本的特产。那么它到底是用什么做的，又是怎么做出来的呢？
其实，抹茶是起源于隋唐的一种饮茶方式。只不过我们那时把它叫做末茶。在宋朝抹茶是一种非常高端有逼格的喝茶方式，受到了皇室成员和文人雅士的推崇。不过抹茶的制作实在很复杂，后来就慢慢退出了中国饮茶的主流，反而在日本流传了起来。
要制作出优质的抹茶，在茶芽时期就得给茶树搭建专门的遮阳棚。这样长出的茶叶才不会那么苦涩。营养价值也更高。抹茶茶叶的采摘过程也比绿茶末讲究，需要当天采摘当天完成蒸青烘焙筛选等步骤。然后用石墨以一分钟60转的速度慢慢研磨，这样才能生产出清香不苦涩的抹茶。
现在有很多商家用颜色相近的绿茶末来代替抹茶，但在口感上绿茶末会比抹茶苦涩不少。小伙伴们你们觉得自己平时吃的是绿茶末还是抹茶呢？
其实，抹茶是起源于隋唐的一种饮茶方式。只不过我们那时把它叫做末茶。在宋朝抹茶是一种非常高端有逼格的喝茶方式，受到了皇室成员和文人雅士的推崇。不过抹茶的制作实在很复杂，后来就慢慢退出了中国饮茶的主流，反而在日本流传了起来。
要制作出优质的抹茶，在茶芽时期就得给茶树搭建专门的遮阳棚。这样长出的茶叶才不会那么苦涩。营养价值也更高。抹茶茶叶的采摘过程也比绿茶末讲究，需要当天采摘当天完成蒸青烘焙筛选等步骤。然后用石墨以一分钟60转的速度慢慢研磨，这样才能生产出清香不苦涩的抹茶。
现在有很多商家用颜色相近的绿茶末来代替抹茶，但在口感上绿茶末会比抹茶苦涩不少。小伙伴们你们觉得自己平时吃的是绿茶末还是抹茶呢？
第3个回答 2020-10-10
1、朦胧起源阶段，作为药用材料。在《神农本草经》一书中曾经指出：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”，在公元前约2700年，神农氏把茶叶嚼碎吞入腹中，迈出人类吃茶的第一步，被誉为“抹茶鼻祖”
2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
制作编辑
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶粉
抹茶粉(3张)
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
表3光照对茶树叶片的化学组分影响（ug%g）
光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01遮荫 0．444 4． 90 136 4045 1．88
《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社.
成分编辑
抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
2、缓慢发展阶段，唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶(碾茶)，还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。茶经记载:“……始其蒸也，入乎箪，既其熟也，出乎箪。釜涸注于甑中，又以谷木枝三亚者制之，散所蒸牙笋并叶，畏流其膏。”到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述抹茶的饮茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在《越言释》中说，古者茶必有点，其硙茶(抹茶)为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。
3、加速上升阶段，伴随茶叶种植、遮荫技术、育种技术的发展，为抹茶提供了更好的原材料;蒸青设备的进步，又促使抹茶的品质得到大幅度提升；超微粉研磨技术的发展，大大提高了生产速度，降低了成本。使抹茶这种古代奢侈品走向普通大众。同时，随着工业化、城镇化进程快速推进，环境和健康问题日益突出，慢性病对人民群众的健康威胁日益加重，公众对营养健康地诉求越来越多，促使抹茶等天然营养健康产品，得到迅猛发展。
制作编辑
抹茶粉是以遮阳茶做的碾茶为原料，再经抹茶研磨机碾磨成的超微细粉。只高档抹茶粉追求的是绿色，越绿价值越高，相应的越绿制作难度就会越大，对茶叶品种，种植方法，种植区域，加工工艺，加工设备都会有更苛刻的要求。像籔北，中茶36，奥绿等品种因本身颜色特别绿，如果再加上大棚遮阳，做出来的抹茶颜色滋味都会特别好，可以算是高档抹茶的原料了。
抹茶粉
抹茶粉(3张)
抹茶(Matcha)的原料是碾茶，碾茶仅用春茶制作。除了严格的肥水管理以外，它的制作有两个关键词:覆盖和蒸青。春茶在采摘前20天必须搭设棚架，覆盖芦苇帘子和稻草帘子，遮光率达到98%以上，也有简易覆盖，用黑色塑料纱网覆盖的，遮光率只能达到70～85%。实验证明用不同材质、颜色的物品给茶遮光产生的效果是不同的。
日本学者竹井瑶子的研究显示∶“覆盖遮荫改变了光照强度、光质、温度等环境因素，因而影响到茶叶香气品质的形成。 露天茶不含B-檀香醇、苯甲酸及其酯，除低级脂肪族化合物的含量较高外，其他香气成分的含量明显低于遮荫茶”。 经过覆盖的绿茶叶绿素和氨基酸明显增加，类胡萝卜素为露天栽培的1．5倍，其氨基酸总量为自然光栽培的1.4倍，叶绿素为自然光裁培的1.6倍。
采摘下的新鲜茶叶当天杀青干燥，采用的是蒸汽杀青法。日本学者深津修和上美智子的研究分别表明，在蒸青过程中，茶叶中的顺-3-已烯醇、顺-3-己烯乙酸酯和芳樟醇等氧化物大量增加，并产生大量的A-紫罗酮、B-紫罗酮等紫罗酮类化合物，这些香气组分的先质为类胡萝卜素，构成了抹茶(Matcha)特殊的香气和口感。所以，覆盖栽培的绿茶并且蒸汽杀青的覆下茶不但香气特殊，色泽翠绿，味道也更鲜美。
表3光照对茶树叶片的化学组分影响（ug%g）
光照条件 叶绿素 全氮量 赖氨酸 精氨酸 简单儿茶素
自然光 0．28 4． 47 73 1756 3．01遮荫 0．444 4． 90 136 4045 1．88
《茶叶生物化学》 第三版 宛晓春 主编 中国农业出版社.
成分编辑
抹茶(Matcha)粉含有丰富的人体所必须的营养成分和微量元素，其主要成分为茶多酚、咖啡碱、游离氨基酸、叶绿素、蛋白质、芳香物质、纤维素、维生素C、A、B1、B2、B3、B5、B6、E、K、H等，微量元素钾、钙、镁、铁、钠、锌、硒、氟等近30余种。
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