单位以员工不能胜任工作为由，与员工解除合同

单位不出具《解除劳动合同证明书》，只出一份《离职协议》，员工该怎么办？是否可以拒绝签字？要是针对单位给的经济补偿金无法达成共识，该怎么办？是必须在协议上签字以后才可以去申请仲裁吗？
之前大致看了一下离职协议的内容，具体没看，但是有经济补偿金，但是金额不是按劳动法计算得出的，而是他们定好的。之前已经说好提前一个月通知我，并支付一个月的经济补偿金；但后来不知道他们为什么反悔了，要我第二天就签离职，我没有同意，一直耗到现在，已经有一个月的时间了，下周就到了必须签的时候了，我该怎么办？