海鲜多指海味．中国就有＂山珍海味＂之说．
毛泽东一生喜欢吃中国菜，尤其以爱吃红烧肉名闻遐迩。只是到了60年代才对西餐发生了一点兴趣。毛泽东吃西菜，特别喜欢吃鱼虾。
汪东兴担任顾问的《毛泽东遗物事典》收了一份1961年4月厨师为毛泽东制订的西餐菜谱，其中各式风味的鱼虾共有十七种，这里不妨抄录一下：
蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。
海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。 材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。 调味料 ：（1）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（2）香醋数滴，太白粉水。 做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（1）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。2：牡蛎猪红汤 [/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。 调味料 ：高汤2－3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。 做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮7－8分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 3：煎蟹饼 [/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：（1）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（2）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。 做法 ：将所有材料（1）置大碗里充分拌均，分成3－4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。4：清脆乳白虾松 [/color][/size][color=sienna][size=3]材料 ：中虾20只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。 做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒3－4分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。黄酒爆螺片 材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！6：牡蛎两吃 生吃牡蛎 鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。 II。蒸牡蛎 材料 ：生牡蛎 配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒 做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸3－4分钟即可。这
毛泽东一生喜欢吃中国菜，尤其以爱吃红烧肉名闻遐迩。只是到了60年代才对西餐发生了一点兴趣。毛泽东吃西菜，特别喜欢吃鱼虾。
汪东兴担任顾问的《毛泽东遗物事典》收了一份1961年4月厨师为毛泽东制订的西餐菜谱，其中各式风味的鱼虾共有十七种，这里不妨抄录一下：
蒸鱼卜丁、铁扒桂鱼、煎（炸）桂鱼、软炸桂鱼、烤鱼青、莫斯科红烤鱼、吉士百烤鱼、烤青菜鱼、菠兰煮鱼、铁扒大虾、烤虾圭、虾面盒、炸大虾、咖喱大虾、罐焖大虾、软炸大虾、生菜大虾。
海鲜生吃应先冷冻、浇点淡盐水。牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”细菌，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害。医学专家指出，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全。
吃海鲜不宜喝啤酒。食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸结晶，使关节炎症状加重。
海鲜忌与某些水果同食。鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成一种新的不易消化的物质。含有鞣酸较多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。
虾类忌与维生素C同食。科学家发现，食用虾类等水生甲壳类动物同时服用大量的维生素C能够致人死亡，因为一种通常被认为对人体无害的砷类在维生素C的作用下能够转化为有毒的砷。
鲭鱼肉厚刺少，肉质细嫩，新鲜的话味道鲜美，且价格合理，是理想的家常海鲜。今天买的是鱼行现切的中块，非常新鲜。简单的煎熟后淋上葱姜辣酱油膏汁既成下酒送粥皆适宜的美食。 材料 ：鲭鱼中块（用清水冲净后抹干，撒上少许盐／胡椒粉／料酒稍腌），葱段／葱丝，姜片／嫩姜丝。 调味料 ：（1）辣酱油膏一大匙，老抽一大匙，清水两大匙，料酒半茶匙，糖／味精各少许，（2）香醋数滴，太白粉水。 做法 ：四大匙油烧热，放进姜片爆香，摆进鱼块两面煎熟，捞起滤油备用。一大匙油烧热，放进葱段爆香，加入调味料（1）烧开，用太白粉水勾薄芡，滴上香醋，离火淋鱼鱼块上即可。2：牡蛎猪红汤 [/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：鲜牡蛎（加少许料酒／太白粉稍腌），猪血（切粗丁，烫飞水），小白菜，豆芽，辣椒片，蒜蓉，葱花。 调味料 ：高汤2－3饭碗，红大酱半大匙，辣豆辩酱半大匙，辣椒粉一茶匙，老抽半茶匙，生抽一茶匙，麻油一大匙，料酒一茶匙，香醋。 做法 ：麻油烧热，放进辣椒片／蒜蓉／辣豆辩酱炒香；注入高汤，放进猪血／小白菜／豆芽，红大酱／辣椒粉／老抽／生抽／料酒，烧开后煮7－8分钟，加入牡蛎烫熟，滴进香醋即可。 3：煎蟹饼 [/color][/size][size=3][color=sienna]材料 ：（1）碎蟹肉一饭碗，洋葱细丁／西芹细丁／土司细丁各两大匙，香菜末半茶匙，蛋黄酱（mayonaisse)一大匙半，黄芥末酱半大匙，worcestershire sauce)小半茶匙，白胡椒粉少许，（2）茄椒两个（这是由番茄和甜椒接种产生的，非常的甜脆，适宜生吃）。 做法 ：将所有材料（1）置大碗里充分拌均，分成3－4份，轻轻捏成圆饼状，撒少许太白粉。煎盘底抹少许油，烧热后放进蟹饼转小火煎至外皮酥脆即可。将一块蟹饼分成两份，填进茄椒里。4：清脆乳白虾松 [/color][/size][color=sienna][size=3]材料 ：中虾20只（去头壳，剔肠切丁），皇帝蟹碎肉，肥瞟少许切细丁，鲜香菇切丁，蘑菇切丁，笋丁，葱花，乳白菜叶切段，甜茄椒一个切成盏状，粉丝一小把入油锅炸至膨胀酥脆，压碎。 调味料 ：生抽半大匙，蠔油一茶匙，白胡椒粉／味精／盐少许，料酒一茶匙。 做法 ：一大匙油烧热，放进肥瞟煎出油，加入香菇丁／蘑菇丁／笋丁翻炒3－4分钟，加虾仁丁和所有调味料吵熟，放进蟹肉／葱花快速拌均即可。吃时拌入炸脆的粉丝，口感更佳。黄酒爆螺片 材料 ：海螺如上面的做法烫过切片，蒜白切丝，嫩姜切片，椰花菜梗切片。 调味料 ：黄酒一大匙，老抽半大匙，生抽半大匙。 做法 ：两大匙油烧热，放进嫩姜／蒜丝／椰花菜梗拌炒片刻，转旺火，放进螺片和所有调味料，快速拌炒30秒即可。这道菜注重火侯／镬气，味道鲜香，也是下酒佳肴。这次佐以绍兴酒，爽！6：牡蛎两吃 生吃牡蛎 鲜牡蛎打理干净，佐以蒜白，姜蓉，葱花，辣椒片，海鲜辣酱，香醋。。。等，可按个人喜好调整配料。只要新鲜，怎么吃都错不了的！喝了点Vodka。。。 II。蒸牡蛎 材料 ：生牡蛎 配料 ：葱花，姜／蒜蓉，辣椒片，豆豉酱，料酒 做法 ：酱配料拌均，置少量于蠔上，入蒸锅一旺火蒸3－4分钟即可。这
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2011-06-23
你好！！
一： 吃虾的技巧：
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
二：吃螃蟹的技巧：
正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。
一： 吃虾的技巧：
1、虾背上的虾线，是虾未排泄完的废物，如果吃到口内有泥腥味，影响食欲，所以应除掉。
2、色发红，身软，掉头的虾不新鲜，尽量不买。腐败变质的虾一定不能吃。
3、虾与部分水果同时吃时应注意，虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，若与含有鞣酸的水果如柿子、山楂、石榴、葡萄等同吃，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙结合形成鞣酸钙后刺激胃肠，引起不适，出现呕吐、头晕、腹泻腹痛等症状。海鲜与上述水果同吃，至少间隔2小时。
4、食用海鲜时最好不要大量喝啤酒，因为那样会产生过多的尿酸，而引起痛风。吃海鲜时应配以干白葡萄酒，因为其中的果酸具有杀菌与去腥的作用。
5、虾的背部呈青黑色是新鲜的表现。一般虾壳坚硬，头部完整，体部硬朗、弯曲、个头大的虾味道比较鲜美。
6、对吃虾过敏及患有过敏性疾病，如过敏性鼻炎、过敏性皮炎、哮喘患着，应慎食。
7、要保存小干虾时，为防止虾干燥和氧化，尽量把虾装入塑料贷内或密封的容器内冷藏保鲜。
二：吃螃蟹的技巧：
正确的吃法是，先把螃蟹身上圆形的盖子揭开，如果是母的，你会在肚子的地方看到黄澄澄的蟹黄―――这是螃蟹身上最好吃的东西。你也会在两边靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一样的东西，那是不能吃的。吃完蟹黄，就可以吃蟹肉了。蟹肉是白色像鱼肉一样的东西。最好把螃蟹掰成两半，这样可以把白花花的蟹肉暴露出来。
一般人最后吃螃蟹腿，因为吃螃蟹腿很费时间，而且腿里肉不多。但是人们还是尽量把腿吃完，有人觉得腿里的肉好吃，有的人则不想浪费。你得想办法把螃蟹腿里的肉弄出来，可以用专门吃螃蟹用的夹子把腿的硬壳夹碎，也可以用牙签或者叉子把蟹肉弄出来。因为，螃蟹壳很硬，螃蟹的腿也很尖，容易把牙给咬坏了。
第2个回答 2011-06-23
鱼类最好是清蒸、炖汤或煮鱼粥，虾和贝类最好是白灼。最好再来一杯葡萄酒，想想都流口水啊^_^
第3个回答 2024-04-25
海鲜的吃法：一场鲜美的味觉盛宴
海鲜，以其鲜美的口感、丰富的营养和多样化的烹饪方式，征服了无数美食爱好者的心。从生鲜刺身到热气腾腾的蒸煮，每一种吃法都有其独特的风味，勾动着人们的味蕾。
生食的鲜美：刺身、寿司、生蚝
品尝海鲜最原始的鲜美，莫过于生食。刺身是将新鲜的海鲜切成薄片，搭配酱油、芥末食用。鱼肉的细嫩紧致，海胆的绵密鲜甜，生蚝的滑嫩汁水，都能让人领略到海鲜的本真滋味。
寿司则是将米饭捏成小团，放置在生鱼片或其他海鲜上，加上海苔片卷成圆筒状。醋饭的酸甜与海鲜的鲜美相得益彰，搭配酱油和芥末，更是鲜上加鲜。
蒸煮的鲜香：清蒸、白灼、海鲜粥
清蒸是最能保留海鲜原味的烹饪方式。将海鲜放入蒸笼中，蒸汽缓缓渗透，锁住海鲜的鲜美和水分。蒸好的海鲜肉质鲜嫩，汤汁清澈鲜美，让人回味无穷。
白灼也是一种清淡的烹饪方式，将海鲜放入沸水中焯烫片刻即可。焯烫后的海鲜熟度适中，肉质紧实，蘸取酱料鲜香可口。
海鲜粥以其鲜美浓香，成为海鲜爱好者的必点佳肴。将海鲜与米饭一同熬煮，海鲜的鲜味渗透到米粥中，每一口都令人满足。
煎炒的香脆：香煎、爆炒、盐焗
香煎是将海鲜放入热油中煎至表面金黄酥脆。鱼肉香嫩鲜美，外皮酥脆可口，让人欲罢不能。
爆炒是将海鲜与其他食材一同翻炒，加入酱料调味。高温爆炒使得海鲜快速入味，酱汁浓郁，口感爽脆。
盐焗是一种传统的烹饪方式，将海鲜与粗盐一同放入烤箱中烘烤。盐分的渗透使得海鲜鲜嫩多汁，散发着独特的香气。
其他创意吃法：海鲜披萨、海鲜意面、海鲜火锅
除了常见的吃法之外，海鲜还可以融入各种创意料理中。海鲜披萨将海鲜与芝士、蔬菜搭配在披萨上，香浓诱人。
海鲜意面以浓郁的酱汁和鲜美的海鲜为特色，每一口都让人沉醉其中。
海鲜火锅将各种海鲜与汤底一同煮沸，鲜美无比。食材可以根据喜好随意搭配，享受海鲜盛宴的乐趣。
结语
海鲜的吃法千变万化，从生食的鲜美到蒸煮的清香，从煎炒的香脆到创意料理的惊喜，每一种吃法都为我们带来味蕾上的满足。无论是精致的刺身还是热气腾腾的火锅，海鲜的美味总能让人为之着迷。探索不同的吃法，品味海鲜的鲜美，让这趟舌尖之旅行程满载而归。
海鲜，以其鲜美的口感、丰富的营养和多样化的烹饪方式，征服了无数美食爱好者的心。从生鲜刺身到热气腾腾的蒸煮，每一种吃法都有其独特的风味，勾动着人们的味蕾。
生食的鲜美：刺身、寿司、生蚝
品尝海鲜最原始的鲜美，莫过于生食。刺身是将新鲜的海鲜切成薄片，搭配酱油、芥末食用。鱼肉的细嫩紧致，海胆的绵密鲜甜，生蚝的滑嫩汁水，都能让人领略到海鲜的本真滋味。
寿司则是将米饭捏成小团，放置在生鱼片或其他海鲜上，加上海苔片卷成圆筒状。醋饭的酸甜与海鲜的鲜美相得益彰，搭配酱油和芥末，更是鲜上加鲜。
蒸煮的鲜香：清蒸、白灼、海鲜粥
清蒸是最能保留海鲜原味的烹饪方式。将海鲜放入蒸笼中，蒸汽缓缓渗透，锁住海鲜的鲜美和水分。蒸好的海鲜肉质鲜嫩，汤汁清澈鲜美，让人回味无穷。
白灼也是一种清淡的烹饪方式，将海鲜放入沸水中焯烫片刻即可。焯烫后的海鲜熟度适中，肉质紧实，蘸取酱料鲜香可口。
海鲜粥以其鲜美浓香，成为海鲜爱好者的必点佳肴。将海鲜与米饭一同熬煮，海鲜的鲜味渗透到米粥中，每一口都令人满足。
煎炒的香脆：香煎、爆炒、盐焗
香煎是将海鲜放入热油中煎至表面金黄酥脆。鱼肉香嫩鲜美，外皮酥脆可口，让人欲罢不能。
爆炒是将海鲜与其他食材一同翻炒，加入酱料调味。高温爆炒使得海鲜快速入味，酱汁浓郁，口感爽脆。
盐焗是一种传统的烹饪方式，将海鲜与粗盐一同放入烤箱中烘烤。盐分的渗透使得海鲜鲜嫩多汁，散发着独特的香气。
其他创意吃法：海鲜披萨、海鲜意面、海鲜火锅
除了常见的吃法之外，海鲜还可以融入各种创意料理中。海鲜披萨将海鲜与芝士、蔬菜搭配在披萨上，香浓诱人。
海鲜意面以浓郁的酱汁和鲜美的海鲜为特色，每一口都让人沉醉其中。
海鲜火锅将各种海鲜与汤底一同煮沸，鲜美无比。食材可以根据喜好随意搭配，享受海鲜盛宴的乐趣。
结语
海鲜的吃法千变万化，从生食的鲜美到蒸煮的清香，从煎炒的香脆到创意料理的惊喜，每一种吃法都为我们带来味蕾上的满足。无论是精致的刺身还是热气腾腾的火锅，海鲜的美味总能让人为之着迷。探索不同的吃法，品味海鲜的鲜美，让这趟舌尖之旅行程满载而归。
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