第1个回答 2021-09-26
红酒定义:所谓葡萄酒就是泛指由新鲜葡萄酒经发酵而产生的酒精性饮料。 根据不同的特性,又可分为五大类。 1.白葡萄酒 由白葡萄或红葡萄去皮酿制而成。可分为甜和不甜两种。 若为不甜的白葡萄酒,其适宜饮用温度为10~12度。甜的白葡萄酒适宜饮用温度为5~10度。 白葡萄酒,适合搭配海鲜、鱼类、家禽类等烹调方式较为清淡的食物。 2.红葡萄酒 由红葡萄酒带皮发酵而成。 口感酸甜(Dry),但甘美。 其适宜饮用温度为14~20度。但法国薄酒来区(Beaujolais)所产的清淡型红酒,适宜饮用温度为12~14度。 红葡萄酒,适合搭配牛肉、猪肉、羊肉乳酪等口感较重的食物。 3.桃红葡萄酒 由红葡萄酿制而成,但果汁与果皮混合在一起浸泡的时间较短,因此颜色较浅。 其适宜饮用温度为10~12度。 可搭配口感适中的食物。 4.香槟气泡酒(含香槟酒:Champagne和气泡葡萄酒:Sparkling Wine) a.香槟酒 根据法国政府规定,只有在法国香槟地区出产的气泡葡萄酒才可以称作香槟酒,其他地方的只允许叫气泡葡萄酒。 华沣葡萄藤的十二生肖系列,香槟地区是位于法国东北部,距巴黎约145公里的一个地方。由于该地区肥沃的土壤、适宜的气候及独特的名贵葡萄品种,因而酿制出举世闻名的香槟酒。 香槟酒以重复瓶内天然发酵,产生二氧化碳而成。可单独饮用或配以海鲜,亦是喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5~10度。 b.气泡葡萄酒 在法国香槟地区以外,经传统方式(Methode champenoise)酿制而成。或以人工方式将二氧化碳加进葡萄酒桶中,然后装瓶而成。 可单独饮用或配以白肉、海鲜,喜庆宴会不可缺的饮料。适宜饮用温度为5~10度。 5.加强葡萄酒 在葡萄酒发酵过程中加入白兰地,故比一般葡萄酒含有较高的酒精度及甜度。 如波特酒(Port)和雪莉酒(Sherry)。 多为餐后酒,可单独喝或搭配甜点或雪茄。本回答被网友采纳
第3个回答 推荐于2018-04-01
红酒篇:
葡萄酒的定义:是指以新鲜葡萄汁为原料,经酵母发酵而成的酒精度不低于7%的各类酒的总称。
葡萄酒的起源:大概一万年左右,黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地.
葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽,六月初左右开花,结果六月底—七月,采收是九月至十月初,少数贵族的酒延至十一月份.
单宁的含义:单宁是构成红酒口味结构的主要成分。单宁是抗氧化物,可以让葡萄酒更耐久存,所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强,酒的收敛性高、口感涩。
单宁的来源:葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分.另外还可萃取橡木桶内的单宁。
葡萄酒与食物的搭配规则
一.一般搭配:白酒配白肉,红酒配红肉(先淡后浓)
二.食物味道的搭配:
① 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒
② 甜度:配比食物更甜的葡萄酒
③ 咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒
④ 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒
现今葡萄酒分旧世界和新世界
旧世界葡萄酒产国有:法国.德国.意大利.西班牙.葡萄牙
新世界葡萄酒产国有:澳洲.美国.新西兰.南非.智利.阿根廷.中国
旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪?
酿造时间
千年以上
几百年以下
规模
传统家庭经营模式为主,规模小
公司与葡萄种植的规模都比较大
工艺
比较注重传统的工艺酿造
注重科技与管理
口味
以优雅型为主,较为注重多种葡萄混
合与平衡
以果香型为主,突出单一葡萄品种
风味,风格热情开放
葡萄品种
世代相传的葡萄品种
自由选择葡萄品种
包装
注重标示产地,风格较为典雅与传统
注重标示葡萄品种,色彩较为鲜明活跃
管制
有严格的法定分级制度
没有分级制度,但注明优质产区的名称就是品质的标志
葡萄酒的结构:果糖+酵母=酒精+二氧化碳+热量
葡萄酒的品鉴步骤
① 观看颜色 ②逆时摇晃 ③鼻子轻闻 ④深啜品尝回味
葡萄酒的种类
1按酿造方法分:①静态葡萄酒(发酵过程中去掉二氧化碳):红、白、玫瑰红葡萄酒
②气泡酒(发酵时保留二氧化碳):香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒
③加烈葡萄酒(发酵过程中加入酒精终止发酵):钵酒,雪利
2按颜色分: ① 红葡萄酒 ② 白葡萄酒 ③ 玫瑰红葡萄酒
3按含糖度分:①干型(糖度<4克/升)
②半干型(4克/升<糖度<12克/升)
③半甜型( 12克/升<糖度<45克/升)
④甜 型(糖度>45克/升)
葡萄品种
主要红葡萄品种:
赤霞珠:也称解百纳、嘉本纳沙威浓,是红酒葡萄品种之王,在全世界广为种植,其颗粒小、皮厚晚熟,浅嫩时单宁酸味激烈,有藏酿之质
西拉子:是红葡萄中的王子,晚熟,色泽较深,在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳
属于中浓度酒体。
黑皮诺:是红葡萄皇后,酒体温柔清雅,年轻时清雅芳香,成熟时温柔雅致,果味充实
而复合,并带有较明显的草莓和樱桃香气。
梅乐:被誉为红葡萄的公主,温柔乖巧,也是最受欢迎的红葡萄品种,它早熟、鲜嫩且多产,单宁含量低,果味丰郁,可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。
主要白葡萄品种:
霞多丽:是世界最知名的白葡萄品种,它的适应性很强,无论在葡萄园还是在酿酒厂,它都是一种种植和加工都很容易的葡萄,雪当利对气候的要求不高,其酿造出的酒充满蜜瓜香味,酒体丰满,酒精含量较高。
雷司令:是上好的白葡萄,没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性,它对栽种的地点是非常挑剔的,最好是日照充足的地方,但矛盾的是,雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜,澳洲的雷司令则爽口而甘美。
长相思:它的气味芳香迷人,酒体清淡怡人,口感活跃、色淡,含有辛辣的、青草的异香气味。
用餐时的上酒顺序
餐前酒: 香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒
餐 酒: 红,白,玫瑰红葡萄酒
餐后酒: 贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒
归纳一句话:糖分从低到高,酒精度从低到高
葡萄酒的存放环境的主要因素
① 温度:一般控制在18℃左右(视酒的种类而定)。
② 湿度:保持在50%-75%之间。
③ 光线:不能是太亮的地方,光线会令酒质产生变化,特别是游动的光线危害更甚。
④ 气味:最好是无异味的地方,不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起,除非你爱极了这些味道。
⑤ 安静:葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠,那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润。
⑥ 摆放:建议平放或斜放
红白葡萄酒的区别
葡萄
品种
红、黑
白、红
发酵是
否
去皮
否
是
是否使用
橡木桶
是
否
颜色
年轻时紫红,成熟时宝石红,
最后棕红
年轻时泛青色,成熟时金黄,最后变
成棕色
饮用器皿
较大一些的酒杯
较小一些的酒杯
饮用温度
18
-
22
℃
10
-
12
℃
味道特征
成熟时果香味为主
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