主料
土豆淀粉
300克
黄瓜
1根
豆腐干
3片
辅料
姜
5片
花椒
10粒
小葱
1根
生抽
1茶匙
醋
3茶匙
盐
1茶匙
芝麻油
1茶匙
明矾水
3克
步骤
1.将土豆淀粉过筛,加少量水,搅拌成淀粉水
2.锅里加水,大火烧开,将淀粉水缓缓倒入,边倒入边按顺时针方向用力搅拌成粘稠状
3.淀粉水全部倒尽后,再加明矾水,用力搅拌至透明状
4.取大盘子,将凉粉舀在盘子里,抹平平一层,约1cm的厚度,放凉
5.盆里倒入开水,加入花椒、姜小火慢煮,煮约10分钟左右,至调料煮出香味儿,将花椒与姜片全部撇去;调入生抽、盐、香醋,芝麻油、放凉待用。再将黄瓜、豆腐干切丝,小葱切葱花待用
6.凉粉放凉后,分片儿切细条,舀调料水,加黄瓜丝、豆腐干丝、葱花,拌匀,爱吃辣的,还可再加辣椒,即可食用
7.成品
小贴士
TIPS:
1、锅里的水与土豆淀粉的比例是7:1;
2、明矾水的加入有助于凉粉的成型和筋道口感;
3、爸爸做的凉粉比妈妈做的要香很多,妈妈说是因搅凉粉的力度很重要;
4、有些地方吃到的面皮、凉粉都是干拌吃,晋北地带一律都是汤拌,软滑爽口,往往连汤带饭一齐喝。