白胡椒黑胡椒在使用上的区别：
1、白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
2、中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
1、白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次。它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。肺寒痰多的人可将白胡椒加入羊肉汤，以温肺化痰。有些人容易肚子痛，是由于肠胃虚寒造成的，可在炖肉时加入人参、白术，再放点白胡椒调味，除了散寒以外，还能起到温补脾胃的作用。平时吃凉拌菜，最好也加点白胡椒面，以去凉防寒。
2、中医认为，颜色黑的食物入肾，因此，黑胡椒温补脾肾的作用明显，可以治疗由脾肾虚寒造成的“鸡鸣泻”（指经常在早晨拉肚子），方法是在头天晚上喝用黑胡椒调味的肉汤。用黑胡椒做菜时要注意两点：一是与肉食同煮的时间不宜太长，因为黑胡椒中含挥发油，受热时间太久会使它独特的香辣味挥发掉；二是热度高可让胡椒的味道更浓郁，因此做铁板类的菜肴效果更好。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2015-03-18
胡椒源于印度，种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。本回答被网友采纳
胡椒的加工，分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工：把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天，果皮皱缩时，就可以用木棒捶打脱粒，除去果梗杂物，以后再晒1-2天，便成商品黑胡椒。白胡椒的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。加工过程有三：首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏，然后用水冲洗，除去果皮、果肉、果梗等残物，直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上，晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋，成商品白胡椒。
1．黑胡椒可用于炖肉，烹制野味和火锅。
2．绿胡椒经腌制或冻干后味道柔和，可用于烹制羊肉、牛肉。
3．白胡椒是将成熟的胡椒剥皮后干制而成，味道比黑胡椒更柔和。更香浓，是烹煮鱼，红烧菜肴的理想调味料。有解毒、和胃的作用。本回答被网友采纳
第2个回答 2015-03-18
黑胡椒是目前全球广泛使用的香料之一，学名是piper nigrum，英语统称为black pepper。它是一种胡椒科树种的果实，原产于印度南方的马拉巴海岸，在果实呈暗绿色时采收，晒干后呈黑色，就是黑胡椒，果实大小与绿豆差不多，直径约有3.5到5毫米。果实表面不是光滑的，是粗糙的皱纹，外皮相当硬，气味芬方，味道相当辣。
黑胡椒作为烹饪香料，经常用在调味、加辣的料理上，有时会磨成粉状，有时则整颗使用。最常见的料理可说是黑胡椒牛排，在世界各地的超市当中，几乎都有贩卖黑胡椒牛排酱。
在中国，黑胡椒也是药方的一种，可治胃寒与食欲不振等肠胃病。在欧洲中世纪时期，黑胡椒也曾被当做药物的一种。
药材性状 白胡椒为圆球形，直径3~4毫米，灰白色，平滑，顶端略压扁或有时微凹入，有纵脉纹10~16条；外皮薄而稍坚硬，破开后大部为黄棕色或黄白色的坚硬外胚乳，胚和少量内胚乳位于顶端。以颗粒均匀，饱满，去除果皮，色白，辛辣味强烈者为佳。
性味和功用 ，辛，热。归胃，大肠经。温中健胃，散寒止痛，用于肠胃有寒之脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒痰食积，食积，食欲不振。用量1~5克。外用适量
黑胡椒作为烹饪香料，经常用在调味、加辣的料理上，有时会磨成粉状，有时则整颗使用。最常见的料理可说是黑胡椒牛排，在世界各地的超市当中，几乎都有贩卖黑胡椒牛排酱。
在中国，黑胡椒也是药方的一种，可治胃寒与食欲不振等肠胃病。在欧洲中世纪时期，黑胡椒也曾被当做药物的一种。
药材性状 白胡椒为圆球形，直径3~4毫米，灰白色，平滑，顶端略压扁或有时微凹入，有纵脉纹10~16条；外皮薄而稍坚硬，破开后大部为黄棕色或黄白色的坚硬外胚乳，胚和少量内胚乳位于顶端。以颗粒均匀，饱满，去除果皮，色白，辛辣味强烈者为佳。
性味和功用 ，辛，热。归胃，大肠经。温中健胃，散寒止痛，用于肠胃有寒之脘腹冷痛，呕吐，泄泻，寒痰食积，食积，食欲不振。用量1~5克。外用适量
第3个回答 2015-03-18
味道不同，白胡椒可以做馅，炒菜之类的放，黑胡椒做重口味的比较好，西餐之类的用黑胡椒广泛本回答被提问者采纳
第4个回答 2015-03-18
黑胡椒味道大些，白胡椒味到柔和，黑胡椒烧汤好，白胡椒炖鱼好
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