绿叶菜类蔬菜多数是以果实或种子为繁殖材料，且多为直播，其种子小，种皮较厚，需要一定的条件才易发芽。如莴苣的种子为瘦果，小且细长，千粒重仅0.8～1.0克，种子发芽的适宜温度为15～20℃，30℃以上种子进入休眠状态发芽受限，故在高温季节播种，则须进行低温处理。芹菜为圆球形双悬果，结种子1～2粒，种子细小，千粒重0.4克，15～20℃适宜发芽，温度过高，发芽也困难；菠菜为胞果，内含1粒种子，果皮系硬化的萼片构成，革质，不易透水和透气，发芽很慢；发芽适温也是15～20℃，温度高，发芽则慢，35℃时发芽率仅为20%；喜温的蕹菜为卵形蒴果，内含2～4粒种子，种皮厚而坚硬，透水透气性亦差，发芽要求较高的温度，低温不利于发芽；落葵的种子，种壳厚且硬，亦应催芽后播种。芫荽为双悬果，内含种子2粒，种子亦小，千粒重2～3克，播种前应搓开以利出芽；荠菜种子瘦小，千粒重仅0.09克，种子发芽适温为20～25℃，且种子成熟后有休眠期，秋季萌发，亦须进行种子处理。
种子处理常用的方法有以下几种：
低温催芽
秋莴苣播种时节正值高温，不利发芽出苗，应行低温催芽。先将种子在凉水中浸泡5～6小时，再置于15～18℃冷凉下见光催芽；芹菜播种前将种子在清水中浸泡12～24小时，取出装入纱布袋吊在井内离水面30～60厘米处或置冷凉处催芽；菠菜早秋或夏播时，种子行低温处理，先在凉水中浸12小时，后放在4℃低温冷库中处理24小时，再在20～25℃下催芽，亦可置于冰箱、冷藏室或吊在井内水面上催芽。
浸种催芽
早春蕹菜在低温多雨时易烂种，先应浸种催芽，育苗移栽。落葵春播时种壳硬，为促进发芽，宜先浸种催芽，后播种。
搓种后浸种催芽
芫荽为双悬果，内含种子，应先搓开，再浸种催芽。荠菜种子成熟后有休眠期，为打破休眠促进发芽，可用河泥将种子埋在缸内，7月下旬取出播种，或在2～7℃低温冰箱中催芽，亦可用细沙拌种置于2～10℃低温下促其发芽。
植物生长调节剂处理可促进发芽，如莴苣种子用25～100毫克/升赤霉素或100毫克/升激动素浸种3分钟，可促进发芽。菠菜用0.5毫克/升三十烷醇浸种24小时，可促进发芽。
