用淘米水泡发海带、干菜，易胀易发，煮时易烂，味道鲜美。干黄花菜用水浸发后，再焯水可去除异味。
干海蜇的泡发：
先用冷水将其浸泡半小时，洗净后切成丝，用沸水烫一下，待海蜇收缩时立即取出，然后用冷水浸泡，可达脆嫩的效果。
鱿鱼干的泡发：
泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。
海参的泡发：
泡发海参有两种方法。一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡发，取出后剖去肠杂、腹膜，再换清水浸泡，待泡软后即可加工食。此法在热天需要多换几次水，并要经常注意是否已变软。二是热泡法，海参可直接随冷水装入锅内煮开，再加盖焖泡4～5小时，捞出倒在容器里，搓去表面的沙粒，然后用清水洗净，再换清水下锅烧开，焖泡几小时后取出，去肠杂、腹膜，第三天继续煮泡两次，老嫩分开后，嫩的可煮食，老的可再多煮两次。
居民家中的干货如银耳、木耳、粉丝等都需要加热前泡发。但泡发的方法也有讲究。冷水泡发法（水温大约20度），多用于体小质嫩的植物性干货的泡发，有银耳、木耳、粉丝、粉条。热水泡发法（一般控制在50℃至60℃之间），宜用于组织紧密、吸水力差的干货的泡发。
银耳：如果您是用来熬煮，冷热水浸泡都可以，如果您
是要凉拌吃，那您一定要用冷水泡发，把银耳根朝上放，使水完全浸泡银耳，这样静置大约半小时。
木耳：用冷水浸泡，木耳泡发好后，撒上少量的面粉，反复轻轻揉搓，可以去除泥沙。用清水清洗干净就可以了。
粉丝、粉条：用冷水泡发最好。当粉丝、粉条的颜色由透明变为白色或浅黄色，用手掐断粉丝、粉条，观察它的截面，没有硬心、白茬，证明已经泡发好了。然后，用热水烫熟就可以吃了。
香菇：用热水慢慢泡发香菇，这样的香菇口感最好。把香菇泡在热水里，一定把有香菇蒂一面朝下浸泡，等香菇回软了，用手捏住香菇的叶轻轻旋转搓洗，这样可以使香菇里的泥沙沉入碗底。在热水里加入少许白砂糖，这样可以加快水分渗透香菇的速度。
腐竹：用热水泡发，在腐竹上面压一个盘子之类的重物，盘子要扣在上面，这样腐竹就完全就浸泡在水里了。这个方法也可以应用于其它干货的泡发。
泡发海鲜干货的方法有哪些?
清水浸泡法：这是最常见也是最简单的泡发方法。将海鲜干货放入大碗中，加入足够的清水，确保海鲜干货完全浸没。然后放置在室温下，让其自然吸水膨胀。这种方法适用于大多数海鲜干货，如海参、鱼翅、干贝等。浸泡时间根据海鲜干货的种类和大小而定，通常需要几个小时到一夜。热水快速泡发法：对于一些需要急速...
如何水发干海参
如何水发干海参1、水发干海参的时候，要先把干海参的表面用清水洗净，然后再把它放在干净的无油无水的桶或者盆中，加入准备好的纯净水纯净水，一定要把里面的海参完全浸没，让他在水中浸泡48小时，浸泡过程中要每隔6小时选择换水一次，48小时以后干海参就能变软。2、在干海参变软以后，可以用刀沿着海...
怎么发海鲜干货??
泡发鱿鱼干的方法有两种。一是油发，每500克干鱿鱼配香油10克、碱少许，同时放入水中，泡至胀软。二是碱发，按1：2的比例，将纯碱与冷水掺和，搅拌均匀，干鱿鱼用冷水浸泡3小时，取出后放入清水反复漂洗，除掉碱味即可。海参的泡发：泡发海参有两种方法。一是冷泡法，将海参浸入清水内，约3天即泡...
怎样发泡干海鲜
碱发时一般先将干料用冷水浸泡,待初步软化后,放入碱水中泡发,发好后用清水漂洗除去碱质和异味。 3、油发油发适于弹性强、含胶质多的干品,如鱼肚等。 1)油炸将干料加入食油中(浸没为度)加热至160-180℃,使物料膨胀,松脆即可,但不能焦枯。 2)水浸把油炸后的原料,放入沸水或冷水中浸泡回软。 3)漂清把油...
干货如何发水
鱿鱼干 (1)鱿鱼干红烧肉: 1,干鱿鱼放盐水里泡一个小时(这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉),切成小块; 猪肉切块放水里浸10分钟,然后沥干 2,炒锅放油烧热,倒入猪肉和一大片生姜一起炒至猪肉轻微吐油, 放入鱿鱼再炒一小会儿,黄酒放入哧一下,放生抽、老抽 (偶们家用的是海天草菇老抽,上色很好的,一点点就可以啦),...
怎么泡鱿鱼泡鱿鱼的方法
1、泡发鱿鱼干：先用凉水将50可鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)。压上重物，泡4～5小时就可发涨。然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹性时，放入清水中加适量天然冰即可。2、干鱿鱼是与其他海鲜干货一样，为了方便保存由新鲜鱿鱼经过加工干制而成的...
沙丁鱼干货怎么泡发
1.用水泡发 我们平时从市面上购买回来的干海鲜，基本上最常见的泡发方法就是用水，但具体的方法还是要根据我们平时购买的种类来进行一下分辨，如果我们买回来的干海鲜体积是比较小的，并且摸上去智力还是比较柔软的，一般是可以用水来进行泡发的，遇到这样的情况，用冷水泡发的效果是最好的，但如果...
干鱿鱼泡发的正确方法 切忌只用水泡,再多加2样,泡发又快又好,干货变...
【泡发干鱿鱼】材料：鱿鱼、清水、香油、食用碱 操作：第一步，对于内陆人来说，对海鲜的挑选，还是不太专业的，我来教大家一招，在购买干鱿鱼时，看到表面有一些白色的，类似霜的东西，不要感觉不新鲜，实际上这种是最推荐各位买的，说明是新鲜鱿鱼制成的，品质好。第二步，拿回家的鱿鱼，先放在...
海鲜干货海参的做法
泡发方法（一）干成品刺参在食用前需经一个水放发制过程，通过水发回放将干成品变为水发参，刺参个体回放率的大小与刺参质量成正比。一般优质刺参加放率都在1：6以上，而且水参肉厚皮质有弹性，营养价值高。回放刺参具体操作工艺是：洗净→凉水浸泡→去脏壁内筋→冲洗→热开水回放→纯净水低温存放→食用...
干贝用热水泡还是冷水泡 干贝要泡发多久
干贝的泡发方法：1. 首先，将干贝用冷水浸泡约2小时，期间需换水几次，以去除干贝外层的筋膜。2. 然后，将干贝放入小碗中，加入适量的绍酒以去除腥味，并增加口感的清甜。接下来，将干贝放入蒸锅中，用中火蒸制约1小时，直到干贝可以轻易拆散。3. 最后，将干贝浸泡在碗中的料酒中备用。泡干贝的料酒...
