烹出的龙虾是否叫座，除了选料外十三香调料才是出香的关键，“十三香”是个统称，真正的十三香龙虾调料是用三十多种中草药根据不同的配量、性味配制而成。
根据周庆先生做龙虾八年的经验调配了多种香型的十三香，使用的效果都还不错．并从中总结出几点经验：这三十几种中草药大致分为香味类、鲜味类、麻辣类、调理类，苦味太重的香料一般都不放否则烧出的汤汁会有苦味，有些香料不能加太多如草蔻、白蔻、丁香．放多了味道会很冲很刺鼻。
目前各饭店宾馆最常用、最易为客人接受的有浓香型和麻辣型两种．本站现向会员同仁详细介绍这两种香型的配方及制作工艺
用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱。
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十三香龙虾料配方
十三香龙虾料配方：1. 十三香料包（包括草果、丁香、八角、花椒、桂皮、香叶、陈皮、山奈、白芷、甘草、姜黄、茯苓、川贝）2. 盐 3. 鸡精 4. 姜蒜末 5. 葱花 6. 食用油 7. 龙虾 步骤：1. 将十三香料包放入锅中，用小火炒香。2. 将炒香的十三香料包捞出，放入研磨机中磨成粉末。3. 将...
正宗十三香龙虾绝密配方
正宗十三香龙虾绝密配方及做法如下：操作材料：小龙虾、小茴香60克、孜然40克、八角20克、桂皮20克、白芷20克、白寇20克、香草20克、甘草20克、良姜12克、陈皮12克、花椒12克、山楂12克、香果5克（去籽）、草果5克（去籽）、丁香2克、食用油、啤酒、锅具。1、清理龙虾。2斤小龙虾，从头到尾刷...
正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
1、用牙刷把小龙虾的虾身一个个刷干净。姜切片、蒜去皮拍扁（姜大概6片、蒜大概5个），葱、青椒切段。2、锅热放油，放花椒、生姜片、蒜、干辣椒、葱段，炒香后放两勺郫县豆瓣酱，继续翻炒，直至炒出红油。3、出红油后放入小龙虾翻炒至虾壳变红、虾身弯曲。4、倒入啤酒没过龙虾再多点，啤酒...
十三香龙虾需要什么调料
十三香龙虾需要调料如下：肉豆蔻5克，辣椒5克，孜然4克，小茴香4克，白芷4克，荜拨2克，香茅草2克，甘草2克，草果去皮留籽2克，丁香1克，山楂1克，毛桃1克，香叶1克，桂皮1克，砂仁1克肉果1克，白胡椒1克，陈皮0.5克，千里香0.5克，八角0.5克。
正宗十三香小龙虾做法
（1）小龙虾用刷子洗净全身再把虾肠线抽去。（2）备好调料。（3）热锅倒油温油下入葱姜蒜爆出香味。（4）再把小龙虾倒入翻炒至变色后倒入料酒（龙虾多了换了口锅）。（5）再加入生抽和老抽翻炒均匀。（6）加入十三香调料翻炒均匀。（7）加入开水盖上大火转中火烧至熟透。（8）之后再加入油...
十三香龙虾的做法及配料
做法：1. 龙虾洗净，切成块状备用。2. 姜葱蒜切末备用。3. 热锅凉油，放入姜葱蒜爆香。4. 放入龙虾块煸炒至变色。5. 加入适量的料酒，煮至酒精挥发。6. 加入适量的盐、生抽、老抽、糖、鸡精、香油、辣椒、花椒、八角、桂皮、丁香、茴香、草果、香叶、干辣椒、花椒粉、麻辣油，翻炒均匀。7. ...
正宗十三香龙虾绝密配方怎么做
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十三香小龙虾配料比例是多少哦
配料比例：小龙虾1500克，十三香龙虾调料30克，出锅料10克，龙虾香爆酱40克。材料：粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、芝麻油。做法：将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出。将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾...
十三香小龙虾配方
1.小龙虾去掉虾尖洗干净。2.准备配料。3.小龙虾过油炸30秒。4.捞出备用。5.倒入蒜瓣、小米椒、姜片、大葱。6.一勺十三香。7.加一勺蚝油。8.加一勺盐。9.倒入过油的小龙虾。10.倒入一罐啤酒。11.焖煮十五分钟。12.倒入蒜沫、紫苏碎。13.加一小勺盐。14.加一勺生抽。15.加一勺十三香。16....
盱眙十三香龙虾料配方比例
啤酒500ml 、白砂糖适量、食用油适量 制作步骤：1、准备好配料，葱切段，姜蒜切块 2、食用油烧热倒入郫县豆瓣酱煸炒香 3、再放入葱姜蒜煸炒 4、炒香后倒入洗好的龙虾尾 5、边炒边放白砂糖适量 6、再放入十三香调料 7、炒匀后倒入啤酒，加入龙虾出锅料，煸炒一下 8、汁收完后就可以出锅 ...
