白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。
油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。医学家和营养学家对圆白菜进行深入研究后，发现其中含有多种具有保健效果的物质，对此大加赞赏，尊为“保健蔬菜”。西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请圆白菜帮忙；圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。
芥蓝是近来餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。芥蓝中所含胡萝卜素、维生素C的量比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙和锌。若将它与圆白菜相比，其中蛋白质的含量为2倍，维生素C含量为2倍，维生素B2含量为3倍，胡萝卜素含量为50倍，钙含量为2.5倍，铁含量为4倍，锌含量为5倍。可见芥蓝是一种多么优秀的蔬菜了。
和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。
油菜和白菜有许多变种，如塌菜、乌菜之类都属于这一族，它们颜色深绿，炒食后味道浓香，大致与油菜的营养价值相近，是优质蔬菜。
圆白菜来自欧洲地中海地区，也叫洋白菜或卷心菜，学名是“结球甘蓝”。它在西方是最为重要的蔬菜之一。圆白菜和大白菜一样产量高、耐储藏，是四季的佳蔬。它能烹炒、做汤、凉拌、制泡菜，吃法相当多样，中餐西餐都适合。
圆白菜的营养价值与大白菜相差不大，其中维生素C的含量还要高出一半左右。此外，圆白菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。所以，怀孕的妇女、贫血患者应当多吃些圆白菜。
德国人认为，圆白菜才是菜中之王，它能治百病。医学家和营养学家对圆白菜进行深入研究后，发现其中含有多种具有保健效果的物质，对此大加赞赏，尊为“保健蔬菜”。西方人用圆白菜治病的“偏方”就像中国人用萝卜治病一样常见。
新鲜的圆白菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，什么嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛牙痛之类都要请圆白菜帮忙；圆白菜中含有某种“溃疡愈合因子”，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的疗效食品；多吃圆白菜，可增进食欲、促进消化、预防便秘；在抗癌蔬菜中，圆白菜排在第5位，相当显赫。圆白菜汁还是妇女的重要美容品。
芥蓝是近来餐馆中的时髦菜肴。它的颜色绿中带蓝，这正是营养丰富的外表征象。芥蓝中所含胡萝卜素、维生素C的量比菠菜、苋菜还高，并含大量的钙和锌。若将它与圆白菜相比，其中蛋白质的含量为2倍，维生素C含量为2倍，维生素B2含量为3倍，胡萝卜素含量为50倍，钙含量为2.5倍，铁含量为4倍，锌含量为5倍。可见芥蓝是一种多么优秀的蔬菜了。
和芥蓝同样出类拔萃的是绿菜花，也就是我们美称为“西兰花”的蔬菜。它的颜色也是绿中发蓝，连花柄都是深绿色的。它在我国的栽培历史较短，仅有几十年的时间。虽然近几年才走上中国人的餐桌，但已成为新宠。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2019-10-25
十字花科蔬菜对人体健康有好处（防癌及预防心脏病）的研究数不胜数，但不少朋友都不太清楚所谓十字花科蔬菜究竟包括哪些蔬菜品种？
被科学家推崇并指出富含抗氧化成分，即防止自由基堆积的十字花科蔬菜中的芸苔属植物，主要包括白花椰菜（港称椰菜花）、青花椰菜（港称西兰花）、甘蓝菜（即包心菜，港人称椰菜）和球芽甘蓝（即粒状小椰菜）等。
研究指出，过多的自由基会伤害人体细胞甚至引发癌症；自由基的产生更会随年龄增长而累积。科学家的研究证实，经常摄取十字花科蔬菜者，尤其以生食或简单烹调（例如中式炒菜，快炒上碟的吃法），有助降低患癌的风险。
甘蓝菜（椰菜）虽是舶来品种，由於传入中国年代久远，已成为老百姓日常食用菜蔬（称卷心菜或包心菜），并且也是民间食疗的常用食材。古医籍《千金要方．食治》中指出：「甘平，无毒，久食大益肾，填髓脑，利五脏、调六腑。」
《本草拾遗》：「利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，……去心下结伏气。」
《中医饮食营养学》载，包心菜味甘，性平，入肝肠、胃经。具有清热散结，健胃通络的功效；临床食疗应用可治疗胃溃疡疼痛：用浓厚的甘蓝汁（甘蓝绞汁），每次半茶杯内服。（《食物与治病》。包心菜四季皆有，冬季煮食，夏季生拌作成酸辣菜，为佐餐佳肴。常食补益，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者为宜，对甲亢患者以拌吃为好。
以十字花科蔬菜作健康食疗，可采用椰菜花、西兰花、椰菜和紫椰菜「炒埋一碟」，常吃多吃十分有益。心脏病患更可特别多用西兰花（青花椰菜）做材料，最新的科学研究发现，吃蒸煮西兰花可降低心脏病发作的风险，研究人员用蒸椰菜花萃取物餵养老鼠一个月，并测量对老鼠心脏的影响。研究证实青花椰菜饮食会引发多种蛋白质的制造增加，这些蛋白质能维护心脏健康运作的能力。但如果青花椰菜烹调过度，将会大量丧失保护效果，所以烹调要以清蒸或少油快炒为主。
被科学家推崇并指出富含抗氧化成分，即防止自由基堆积的十字花科蔬菜中的芸苔属植物，主要包括白花椰菜（港称椰菜花）、青花椰菜（港称西兰花）、甘蓝菜（即包心菜，港人称椰菜）和球芽甘蓝（即粒状小椰菜）等。
研究指出，过多的自由基会伤害人体细胞甚至引发癌症；自由基的产生更会随年龄增长而累积。科学家的研究证实，经常摄取十字花科蔬菜者，尤其以生食或简单烹调（例如中式炒菜，快炒上碟的吃法），有助降低患癌的风险。
甘蓝菜（椰菜）虽是舶来品种，由於传入中国年代久远，已成为老百姓日常食用菜蔬（称卷心菜或包心菜），并且也是民间食疗的常用食材。古医籍《千金要方．食治》中指出：「甘平，无毒，久食大益肾，填髓脑，利五脏、调六腑。」
《本草拾遗》：「利五脏六腑，利关节，通经络中结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨，……去心下结伏气。」
《中医饮食营养学》载，包心菜味甘，性平，入肝肠、胃经。具有清热散结，健胃通络的功效；临床食疗应用可治疗胃溃疡疼痛：用浓厚的甘蓝汁（甘蓝绞汁），每次半茶杯内服。（《食物与治病》。包心菜四季皆有，冬季煮食，夏季生拌作成酸辣菜，为佐餐佳肴。常食补益，对慢性胆囊炎和慢性溃疡病患者为宜，对甲亢患者以拌吃为好。
以十字花科蔬菜作健康食疗，可采用椰菜花、西兰花、椰菜和紫椰菜「炒埋一碟」，常吃多吃十分有益。心脏病患更可特别多用西兰花（青花椰菜）做材料，最新的科学研究发现，吃蒸煮西兰花可降低心脏病发作的风险，研究人员用蒸椰菜花萃取物餵养老鼠一个月，并测量对老鼠心脏的影响。研究证实青花椰菜饮食会引发多种蛋白质的制造增加，这些蛋白质能维护心脏健康运作的能力。但如果青花椰菜烹调过度，将会大量丧失保护效果，所以烹调要以清蒸或少油快炒为主。
第2个回答 2019-09-08
白菜类：小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹等；甘蓝类：椰菜、椰菜花、芥蓝、青花菜、球茎甘蓝等；芥菜类：叶芥菜、茎芥菜(头菜)、根芥菜(大头菜)、榨菜等；萝卜类；水生蔬菜类。
第3个回答 2019-10-23
相似回答
