在众多调料中,胡椒是独具特色的。有着特有的香辣味,不仅是一种很好的调味品,同时也是一种珍贵的药材。熟悉做菜的朋友会知道,胡椒通常分为黑胡椒和白胡椒,那么你知道这两种胡椒除了颜色之外还有什么区别吗?
区别:
1、黑胡椒味道更浓烈一些,适合做牛肉、内脏(如猪肚),烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。
2、黑胡椒,是在即将成熟的时候采摘下来,干燥。所以外壳是黑色,有褶皱。相对于白胡椒,香气更浓郁。白胡椒是成熟的之后采下的颗粒,去壳加工。因为壳上有很重的气味,所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是,胡椒粒内部的辣味,相对于黑胡椒,更集中。
黑胡椒粉是一种调味料,可以用在炖肉,烹制野味和火锅中 。是由黑胡椒等原料制作,比白胡椒粉在味道上更胜一筹,口味变化多种多样,喜爱丰富口感的可以尝试。
胡椒:胡椒源于印度,种类有黑胡椒、绿胡椒和白胡椒之分。
胡椒的加工,分为黑胡椒和白胡椒两种。黑胡椒的加工:把鲜果直接晒干而成。将采收的鲜果放在席上曝晒3-4天,果皮皱缩时,就可以用木棒捶打脱粒,除去果梗杂物,以后再晒1-2天,便成商品黑胡椒。白胡椒的加工:白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽晒干而成。
加工过程有三:首先浸泡。将成熟的果穗放在竹箩、麻袋里、在流水中浸泡7-10天,直至果肉腐烂为止。其次洗涤。将已浸泡好的果实放入大木桶、竹箩或池中踩踏,然后用水冲洗,除去果皮、果肉、果梗等残物,直至洗净为止。再则干燥。将洗净的胡椒籽放在晒场或晒席上,晒3-5天至充分干燥为止。经过风选就可以装袋,成商品白胡椒。
参考资料:百度百科——黑胡椒粉百度百科——白胡椒粉
本回答被网友采纳1、加工上的区别
胡椒的果实在没有完全成熟时,其表皮是绿色的,此时把果实摘下来,放入沸水中浸泡5~8分钟,然后再放太阳下晒干或用火焙干,在这个过程中,胡椒果实会慢慢收缩并变成黑色,这就是黑胡椒了。黑胡椒磨成粉通常是粗磨,就成了黑胡椒粉。
等到胡椒果实完全成熟,变成鲜红色时,将胡椒果实摘下来除去果皮,再将留下的种籽晒干即成白胡椒。白胡椒磨成粉就是白胡椒粉,一般是磨成细粉。
2、味道和上的区别
黑胡椒粉的味道比白胡椒粉要浓烈许多,且香中带辣。白胡椒粉比黑胡椒粉味道上更加柔和、清香,且香味比较稳定,不易散失,
3、使用方法上的区别
黑胡椒粉不宜煮的太久,因为黑胡椒粉中的挥发性物质较多,如果煮太久其香味和辣味都会挥发掉。黑胡椒粉还有一个特点,就是温度越高味道越浓郁,因此最适合用来制作铁板类的菜肴,也适合炖肉、烹制野味和制作火锅。白胡椒粉是烹煮鱼,红烧菜肴的理想调味料。
参考资料来源:人民网-胡椒的营养价值高 学会区分黑白胡椒
本回答被网友采纳黑胡椒味道更浓烈一些,适合做牛肉、内脏(如猪肚),烹调时间不宜过长。白胡椒味道更温和一些,适合做羊肉、烧鱼、酸辣汤。
其实二者味道差别不大,有时菜的配色才是主要考虑因素。现在餐馆里比较喜欢使用黑胡椒,因为听起来更“洋气”。
黑胡椒和白胡椒是同一种植物,具有提鲜味,增香味,去腥味作用。区别主要在于什么时间摘下来、去不去皮。
黑胡椒,是在 即将成熟 的时候采摘下来,干燥。所以外壳是黑色,有褶皱。相对于白胡椒,香气更浓郁。
白胡椒是成熟的之后采下的颗粒,去壳加工。因为壳上有很重的气味,所以去壳后的白胡椒相对于黑胡椒味道更温和。但是,胡椒粒内部的辣味,相对于黑胡椒,更集中。