白兰地﹝Brandy﹞是一种由水果发酵、蒸馏而成的水果酒,常用葡萄、苹果、樱桃等水果酿制,为保有其风味、芳香与特性,一般蒸馏酒精度低于95%。
世界各国都出产白兰地,由于法国产的葡萄酒最好,因此法国的白兰地最为闻名。白兰地是世界公认的八大烈性酒之一,人们授与白兰地以至高无上的地位,称之为英雄的酒。
白兰地虽是烈酒,但法国人有时拿他入药。白兰地可帮助胃肠消化、驱寒暖身、化瘀解毒、解热利尿之功效;是有效的血管扩张剂,能提高心血管的强度,是心血管病人的良药。
其原料和制作工艺决定了白兰地中含有丰富的营养成分,因而对饮用者的健康有一定裨益。狭义上的白兰地是由葡萄酒蒸馏酿制而成的。
由于葡萄酒内含有十八种氨基酸,含有蛋白质,含有维生素B1、B2、B6、B12、肌醇等及无机盐中的氧化钾、氧化镁、锌、硒等,这些物质再经过蒸馏工序,虽然可能有一部分被蒸馏出来,但仍然有丰富的营养物质被保留下来。
白兰地与葡萄酒虽然原材料都是葡萄,可是却分数不同的制造方式,葡萄酒属于发酵类,白兰地则是蒸馏类。这就好比啤酒和威士忌、伏特加,虽都是以谷类为制造原料,但啤酒以发酵的方式酿制而成,威士忌、伏特加则以蒸馏的方式制造而成,形态、口感都截然不同。
葡萄酒为酿造酒的成员之一,可分为四种形态,分别为静态葡萄酒、起泡酒、强化葡萄酒、加味葡萄酒,根据酿酒方式的差别,形成不同形态的葡萄酒。
所以,可以清楚地了解白兰地与葡萄酒,虽然所采用的都是葡萄,但由于制造方式的迥异,因此,不能将白兰地喝葡萄酒视为同一类型的酒款,若要说相同之处,也只能说是采用了相同的原料——葡萄。
白兰地是什么酒这一问题需要追溯到它的起源,历史上法国干邑镇的葡萄酒商们受出口贸易与运输条件的影响,创新了一种葡萄酒的出口方式——把葡萄酒先蒸馏浓缩后再按比例兑水稀释出售,这种加工方式制成的酒即为早期的白兰地。而“白兰地”这一名词出自荷兰语,意思是“燃烧的葡萄酒”。
干邑与白兰地,简单来讲是被包含与包含的关系,干邑都是白兰地,而白兰地并非都是干邑,白兰地通常被人称为“葡萄酒的灵魂”,世界上生产白兰地的国家很多,但以法国出品的白兰地驰名海外,而在法国产的白兰地中,尤以干邑地区生产的最为优美。而在干邑地区尤以人头马酒庄生产的干邑为佳~
人头马酒庄是世界公认的优质香槟区干邑专家,因为从原材料的选择上,人头马酒庄就在追求匠心,只选取法国干邑地区最中心地带——大、小香槟区的葡萄,珍贵稀有且极具陈酿潜质,赋予人头马优质香槟区干邑无与伦比的浓郁芬芳。
新手入门,个人推荐从人头马CLUB开始品饮,它的主要香气有丰富的杏仁干香味、浓烈的茉莉花以及温暖的肉桂香,十分适合搭配卤味、烤肉、川菜等各类浓郁的中式菜肴,接受起来更容易。
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