要对直接食材上的成本进行控制，我们就要详细分析整个食物从食材变成饭菜的整个过程，它经过了哪些工序，有可能在哪个环节会造成食材的浪费，那么成本的控制自然就清洗了然了。采购、运输、入仓、出仓、清洗、切配、烹饪、供餐。上面就是食物要经过的八个小环节，那么我们就要从这里着手进行对食材成本的控制，食堂承包方也就是饮食公司应该注意以下四点：
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
3、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。
4、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
二、间接成本控制。
1、在人事成本上，应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员，并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度，在行业基本状态的大前提下，综合的来计算评定并制定出人事成本方案。
2、经常开销问题上，公司应倡导在员工当中的节约的意识，有必要的话可以进行一些相关培训，或制定相关奖惩措施。
3、固定成本方面，应在购置设备之前就要做一个科学的规划，科学的核算成本，并在购置设备时严格的把好质量关。并在使用过程中，注意安全正确的使用，以避免不必要的安全事故发生。
1、采购部门应该对整个市场的菜的价格有较高的敏感度。知道拿多少钱，能够买多少菜，在量上能够满足食堂的需求，买那种菜即合供餐对象的胃口又可以减少食堂成本控制上的压力。
3、在食材的操作过程中对成本进行一个合理有效的控制。这一点可分开来说，首先，才食材的运输、入仓、出仓、清洗、切配过程中，工作人员应当注意尽量避免浪费，当然这是在食材一定要在确定安全的情况下来进行成本的控制；在仓库管理方面应当及时检查并回馈库存信息，以避免积压浪费的问题。
4、在烹饪过程中，配菜师及厨师应当有整体调控的能力，知道在量、出菜率以及价格上面要掌握一个平衡。
二、间接成本控制。
1、在人事成本上，应当科学的核定劳动量、定岗、定责、定员，并制定发布一系列奖优惩劣的规章制度，在行业基本状态的大前提下，综合的来计算评定并制定出人事成本方案。
2、经常开销问题上，公司应倡导在员工当中的节约的意识，有必要的话可以进行一些相关培训，或制定相关奖惩措施。
3、固定成本方面，应在购置设备之前就要做一个科学的规划，科学的核算成本，并在购置设备时严格的把好质量关。并在使用过程中，注意安全正确的使用，以避免不必要的安全事故发生。
温馨提示：内容为网友见解，仅供参考
第1个回答 2015-06-22
公司要控制好食堂承包成本，当然是在保证饭菜质量的前提下，通过定人、定量、定菜品，杜绝浪费和其他漏洞的情况下，适度控制食堂承包成本。
第2个回答 推荐于2017-10-03
1，控制直接成本
（1）采购事先了解价格，了解食材用量，根据实际采购，减少浪费。
（2）根据季节选购合适的食材，选择经济实惠的食材。
（3）合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比列。
2，间接成本，包括：
（1）人力成本的控制：根据食堂经营状况和功能，配置人员，制定合理管理方案，提高工作效率。
（2）日常开销成本控制，提倡食堂员工节约，减少不必要开支。
（3）固定成本的控制：如，食堂设备成本，要根据实际实际情况保证质量下购买合理优惠的设备。
（1）采购事先了解价格，了解食材用量，根据实际采购，减少浪费。
（2）根据季节选购合适的食材，选择经济实惠的食材。
（3）合理制定菜谱中各个菜品的主、副料配比列。
2，间接成本，包括：
（1）人力成本的控制：根据食堂经营状况和功能，配置人员，制定合理管理方案，提高工作效率。
（2）日常开销成本控制，提倡食堂员工节约，减少不必要开支。
（3）固定成本的控制：如，食堂设备成本，要根据实际实际情况保证质量下购买合理优惠的设备。
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